20 lihtsat kastet, mis muudavad iga söögikorra

Kiireim viis suure maitsega põnevate roogade valmistamiseks on nuku, laiali määrimine või niristamine mis tahes põhikoostisosaga kaasnevast valikust, mis nõuab minimaalset ettevalmistust.

Kastmed, mis tõstavad söögi maitset. (Foto autor: The New York Times/ toimetanud: Nishant Jha)

Kirjutas Genevieve Ko



Seal on fantaasia: sõpradele mõeldud peo valmistamine või isegi õhtusöök igal õhtul. Ja siis on reaalsus: hilinenud kojujõudmine liikluse või pikaajaliste kohtumiste tõttu või lihtsalt motivatsiooni täielik nullist söögi valmistamine, kuna valdav soov on natuke aega murul (või diivanil) lamada. Kui see juhtub, pakub omatehtud kastmetega täidetud külmik lubadust peaaegu vaevatuks eineks.

Kiireim viis suure maitsega põnevate roogade valmistamiseks on nukk, laiali määrimine või niristamine põhikomponentidele järgnevatest valikutest, mis nõuavad minimaalset või üldse mitte ettevalmistamist: Tõmmake jäägid välja; osta rotisserie kana; viilutage tofuplokk; küpseta mune või nuudleid või mõlemat; maitsesta köögivilju, mereande või liha ainult õli ja soolaga, seejärel grilli, rösti või prae. Ja jah, võite ka lihtsalt haarata kotitäie laaste ja hakata kastma. Selles kastmete kollektsioonis, mille autorid on Melissa Clark, Eric Kim, Genevieve Ko ja Yewande Komolafe, on retsept peaaegu igaks juhuks.



Kuigi paljud neist valemitest algavad põhitõdedest, nagu ketšup, sojakaste ja majonees, maitsevad need värskelt ning neid saab - ja tuleks - kohandada vastavalt teie maitsele. Või jääge retsepti juurde. Osa apellatsioonkaebusest ei peagi täpselt välja mõtlema, mida süüa teha: tehke ükskõik mida ja määrige see kastmega. See jätab teile aega (ja energiat) külalistega hängimiseks ja perega lõõgastumiseks.



ROHELINE

Melissa Clark kasvas üles kogu suve külmkapis rohelise kastmega, olles valmis koheseks õhtusöögiks ükskõik millega. See oli see, kuidas ta ema närtsivad ürdid ära kasutas, ütles ta: kõik roheline ja rippuv võib tema kastmepurgis koha leida - ja leiab seda siiani. Clark jätkab perekonna traditsioone, segades maitsetaimi segudeks, mis toovad esile nende suvise värskuse.

Zhug



See sügavalt ürdine ja kõrvetavalt vürtsikas Jeemeni maitseaine on populaarne kogu Lähis -Idas. Kuumust saate reguleerida vastavalt oma tšiili taluvusele ja vahetada pool koriandrit peterselli vastu, kui soovite seda muuta. - MELISSA CLARK

Saagis: umbes 2 tassi

Koguaeg: 10 minutit



Koostis:

10 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud

4 kuni 8 jalapeñot, külvatud ja viilutatud

2 tl värsket sidrunimahla, rohkem maitse järgi

2 pakitud tassi jämedalt hakitud koriandri lehti ja varsi

1 tl jahvatatud köömneid

1/2 tl jahvatatud kardemoni või koriandrit

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

3/4 tl kosheri soola (Diamond Crystal), lisaks veel maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Asetage küüslauk, jalapeño ja sidrunimahl köögikombaini või segistisse ning pulseerige, et vajadusel katkestada spaatliga anuma küljed.

2. Lisa koriander, köömned, kardemon või koriander ja pipar ning püreesta ühtlaseks. Kui mootor töötab, tilgutage järk -järgult oliiviõli, et saada homogeenne pasta. Pulss soolaga. Maitse ja vajadusel lisa veel soola ja sidrunimahla.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. Kasutage kastmena grillitud või röstitud liha või mereandide, eriti täismaitselise kala, nagu makrell, tuunikala ja lõhe; lusikatäis seda munaroogadele nagu shakshuka ja munapuder; segage see suppide ja hautistega; määrige see võileibadele, eriti neile, mis on täidetud falafeli, röstitud köögiviljade või mozzarella ja tomatiga; keerake see kastmiseks paksuks jogurtiks või hummuseks.

Universaalne roheline kaste

Universaalne roheline kaste New Yorgis 1. juulil 2021. Kiired nullist maitseained, kastmed, lisandid ja maitseained, et muuta iga roog-isegi kõige laisamad suupisted-eriliseks. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

See kaste on ideaalne kodu kõikidele neile maitsetaimedele, mis võivad olla saadaval teistest retseptidest - järelejäänud piparmündioksast, koriandikimpude varreosast ja roiskuvast basiilikust. Võite kasutada mis tahes kombinatsiooni pehmetest ürtidest või muudest maitsvatest lehtedest, nagu rukola, sellerilehed või hernevõrsed. - MELISSA CLARK

Saagis: umbes 2 tassi

Koguaeg: 10 minutit

Koostis:

1 pakitud tass basiiliku lehti

1/2 tassi peterselli lehti ja õrnaid varred

1/2 pakitud tassi hakitud murulauku

2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud

Näputäis musta pipart

1/4 tassi tavalist Kreeka jogurtit või hapukoort

1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

1 1/2 tl peeneks riivitud sidrunikoort

1/4 tl kosheri soola (Diamond Crystal), lisaks veel maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Asetage ürdid, küüslauk ja pipar köögikombaini või segistisse ning pulseerige, et vajadusel peatada anuma külgede kraapimine.

2. Lisa jogurt ja püreesta ühtlaseks. (See võib võtta umbes minuti; kraapige mahuti küljed vastavalt vajadusele alla.) Kui mootor töötab, tilgutage järk -järgult oliiviõli. Pulseeri sidrunikoor ja sool. Maitse ja vajadusel lisa veel soola.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 5 päeva. Tõsta lusikaga üle grillitud või röstitud kana, mereannid (eriti krevetid ja lõhe), vorstid, praed, lambaliha ja köögiviljad. Kasutage kana, lambaliha või sealiha marinaadina; kaste tärkliserikaste salatite jaoks ubade, kartulite või teraviljadega või rikkalike köögiviljasalatite jaoks, näiteks kurkide või blanšeeritud ja viilutatud suhkruga herned või rohelised oad. Serveeri supina crudité või krõpsude jaoks. Määri rostbiifi, lambaliha või sealiha võileibadele.

Charmoula

Värske piparmündi, tšilli ja röstitud vürtsidega maitsestatud see pikantne Põhja -Aafrika kaste sisaldab konserveeritud sidrunit, mis lisab segule kummitava maitse. (Sama traditsiooniline on see välja jätta ja kaste veidi vähem teravaks muuta.) - MELISSA CLARK

Saagis: umbes 2 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

3/4 tl köömneid

1/2 tl koriandri seemneid

3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud

1 1/2 supilusikatäit värsket sidrunimahla, lisaks veel maitse järgi

1 pakitud tass jämedalt hakitud koriandri lehti ja varsi

1 pakitud tass jämedalt hakitud peterselli lehti ja varsi

1/2 pakitud tassi jämedalt hakitud piparmündilehti

1/2 tl magusat paprikat

1 punane tšiili, näiteks Fresno, külvatud ja tükeldatud

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

1/2 tl kosheri soola (teemantkristall), rohkem maitse järgi

1–2 tl hakitud konserveeritud sidrunit (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Rösti väikesel kuival pannil köömneid ja koriandriseemneid keskmisel kuumusel, aeg -ajalt panni loksutades, kuni seemned on kergelt röstitud ja lõhnavad, umbes 2 minutit. Küpsetamise peatamiseks valage kohe maitseained lõikelauale või mördi peale. Kui need on jahtunud, purustage vürtsid noa lameda külje või nuiaga.

2. Aseta köömenisse või koriandriseemned, koriandriseemned, küüslauk ja sidrunimahl köögikombaini või blenderisse ning sega ühtlaseks. Lisa ürdid ja magus paprika ning püreesta ühtlaseks, peatudes vajadusel anuma külgi maha kraapides. Lisa tšilli ja nirista, kui mootor töötab, järk -järgult oliiviõli. Kui kasutate, segage soola ja konserveeritud sidrunit. Maitse ja vajadusel lisa veel soola ja sidrunimahla.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. Kasutage kala, kana, köögiviljade või liha jaoks marinaadina või kastmena või röstitud paprika ja baklažaanisalatite kastmena. Sega köögiviljade ja lihapallide kastmiseks jogurtiks või lusikaga üle kõvaks keedetud munade.

SOOLANE-MAGUS

Soolaste ja magusate kiik muudab kastmed - ja peaaegu kõik - vastupandamatuks. Nendes segudes tuleb tasakaal mitte ainult soolast ja suhkrust. Sügavalt soolased alused nagu sojakaste ja kalakaste täiendavad suhkruid erinevates vormides, mis ka karamelliseeruvad kuumtöötlemisel.

Kambodža

Klassikaline Vietnami kalakastmel põhinev maitseaine Nuoc Cham New Yorgis 1. juulil 2021. Kiired nullist maitseained, kastmed, lisandid ja maitseained, et muuta iga roog-ka kõige laisamad suupisted-eriliseks. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

See klassikaline Vietnami kalakastmel põhinev maitseaine on äärmiselt mitmekülgne. See toob laiale roogadele kimp küüslaugu ja tšilli noote koos magususe ja maitsega. - YEWANDE KOMOLAFE

Saagis: umbes 3/4 tassi

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

2 supilusikatäit suhkrut

1/4 tassi värsket laimimahla

3 supilusikatäit kalakastet

1 küüslauguküüs, hakitud

1–2 linnulennulist tšillit, hakitud seemnetega

Ettevalmistus:

1. Vahusta väikeses kausis suhkur 1/4 tassi vette, kuni see on lahustunud. Sega kokku laimimahl, kalakaste, küüslauk ja tšilli.

2. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 3 päeva. Serveeri kastetud kastmena praetud kevadrullide juurde ning lisandina nuudli- ja riisisalatite või grill -liha ja kala kõrvale. Sega suppide, roheliste või keedetud köögiviljadega, et neid paremaks muuta.

  • Teriyaki kaste

See Jaapani maitseaine nõuab tavaliselt ainult sake, sojakastet ja mirini, kuid pruuni suhkru lisamine selles versioonis annab sellele läike ja siirupitaolise tekstuuri, mis sobib ideaalselt juba keedetud koostisosade piserdamiseks. Võite suhkru vahele jätta, kui soovite kastet tassiga hautada, kui see küpseb ja vedelikud paksenevad glasuuriks. - GENEVIEVE KO

Saagis: umbes 1 1/4 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

1/2 tassi sake

1/2 tassi sojakastet

1/3 tassi surnud

3 supilusikatäit tumepruuni suhkrut

Ettevalmistus:

1. Kombineeri sake, sojakaste, mirin ja pruun suhkur väikeses kastrulis. Lase keskmisel kuumusel kergelt keema, segades, et suhkur lahustuks. Jätkake keetmist, aeg -ajalt segades, kuni vedelik pakseneb ja 7–10 minutit ilmub pinnale parv punakasvahtu.

2. Tõsta pliidilt ja kasuta kohe või kasuta külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 nädalat. Kui olete kasutusvalmis, soojendage uuesti soojaks ja vedelaks ning niristage üle grillitud, hautatud või praetud lõhe, kalasaba, kollasaba, kana, sealiha, praad, tofu, baklažaan, spargel, spargelkapsas või suvikõrvits. Kasutage maitseainena lihapallide või pirukate segamiseks.

Yangnyeomi kaste

Yangnyeom (hääldatakse YANG-nyum) tähendab korea keeles maitsestatud ja see kaste annab oma nime. Happeline riisiäädikas ümardab ketšupi ja maasikamoosi mahlakuse ning sojakastme soolasuse. - ERIC KIM

Saagis: 3/4 tassi

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

1/2 tassi ketšupit

2 supilusikatäit gochujang

2 supilusikatäit riisiäädikat

2 supilusikatäit vahtrasiirupit

1 supilusikatäis maasikamoosi

1 supilusikatäis sojakastet

1 supilusikatäis peeneks riivitud küüslauku

Värskelt jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus:

1. Vahusta väikeses kausis või vedelas mõõtetopsis ketšup, gochujang, riisiäädikas, vahtrasiirup, maasikamoos, sojakaste ja küüslauk, kuni need on hästi segunenud. Maitsesta pipraga maitse järgi.

2. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. See sobib suurepäraselt mistahes kana, eriti praetud, kastmiseks, aga ka pärast röstimist terve linnu peale. Või visake see küpsetamise viimastel sekunditel krõbeda tofu või praetud köögiviljadega.

CHILI

Igas vormis tšillid - värsked, kuivatatud, konserveeritud - lisavad maitseainetele rohkem kui lihtsalt vürtsikat kuumust. Samuti pakuvad need puuviljaseid või rohtunud maitseid, teravat tekstuuri ja säravat värvi. Nendes omatehtud segudes kaldub kuumus keskmise poole, nii et tšillide muud omadused võivad särada.

Südamekaste mangoga

Kogu Lääne -Aafrikas ja eriti Beninis, Senegalis ja Togos leidub see paksude värskete tomatite, punase sibula, tšiili ja laimimahla segu suurepäraselt kuuma ja niiske ilmaga. Siin lisatakse mangot puuviljase maitsepurske saamiseks. - YEWANDE KOMOLAFE

Saagis: 2 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

8 untsi küpset tomatit (mis tahes suuruses), pooleks ja lõigatud pikuti 1/2 tolli paksusteks viiludeks

1/2 väikest punast sibulat (3 untsi), kooritud ja õhukeselt viilutatud (3/4 tassi lõdvalt pakitud)

1 roheline Šoti kapot või habanero tšiili, pooleks

1/4 tassi värsket laimimahla

1/2 tl kosheri soola (teemantkristall)

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

1 küps mango, kooritud, kivideta ja lõigatud 1/2-tollisteks kuubikuteks

Ettevalmistus:

1. Keskmises kausis ühendage tomatid, sibul ja tšilli. Vala laimi mahl, viska ja lisa sool ja pipar. Lisa mango. Sega, kata ja lase enne serveerimist vähemalt 10 minutit toatemperatuuril või kuni 2 tundi külmkapis seista.

2. Serveeri grillitud või röstitud terve kala, sooja teraviljasalatite ja grillitud või pannil praetud liha kohal.

Buffalo kaste

Pühvlikaste New Yorgis 1. juulil 2021. Kiired nullist maitseained, kastmed, lisandid ja maitseained, et muuta iga roog-ka kõige laisamad suupisted-eriliseks. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

Pähkline pruunitud või lisab imelise alusmärgi muidu lihtsale Buffalo kastmele, mis on äädikas ja pruun suhkur. - ERIC KIM

Saagis: umbes 1 1/4 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

1/2 tassi soolata võid

1 supilusikatäis peeneks riivitud küüslauku

3/4 tassi Cayenne-põhist kuuma kastet, eelistatavalt Frank's RedHot

2 supilusikatäit tumepruuni suhkrut, lisaks veel maitse järgi

1 supilusikatäis destilleeritud valget äädikat

Kosheri sool ja must pipar

Ettevalmistus:

1. Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel või. Jätkake küpsetamist, keetke õrnalt või ja aeg -ajalt panni puulusikaga segades, kuni panni põhjas olevad piimakuivad hakkavad pruunistuma, 3–5 minutit. See peaks lõhnama pähkliselt ja peaaegu nagu karamell või võikreem.

2. Tõsta pliidilt ja tõsta väga kuum pruunistatud või ettevaatlikult suurde kuumakindlasse segamisnõusse. Lisage küüslauk, segades paar sekundit, kuni küüslauk on lõhnav. Lisa kuum kaste, pruun suhkur ja äädikas. Maitsesta soola ja pipraga. Vahusta tugevalt kuni emulgeerumiseni. Maitse ja lisa soovi korral veel soola, pipart ja fariinsuhkrut.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. See on suurepärane dipikaste friikartulite, röstitud lillkapsa ja mis tahes kanaliha (grillitud, röstitud või praetud) või kahe röstsaiaviilu vahele deli võileiva vahel.

Tšilli krõbe

Selles vürtsikas Hiina maitseaine versioonis on piisavalt õli, et määrida kõik krõbedad tšilli, sibula ja seesami tükid, nii et see annab sama palju krõmpsu kui soolane, magus ja pähkline kuumus. - GENEVIEVE KO

Saagis: umbes 1 1/4 tassi

Koguaeg: 10 minutit

Koostis:

1/2 tassi taimeõli

1/4 tassi kuivatatud hakitud sibulat

1 tl suhkrut

1 1/2 teelusikatäit kosheri soola (teemantkristall)

1/3 tassi peeneks purustatud kuivatatud väikseid punaseid tšilli või punase pipra helbeid

3 supilusikatäit seesamiseemneid

1 tl jämedalt jahvatatud Sichuani pipraterad (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Kombineeri väikeses kastrulis õli, sibul, 1/2 tl suhkrut ja 1/2 tl soola. Küpseta keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni sibul muutub ühtlaselt kuldpruuniks, 3 kuni 5 minutit.

2. Lisage tšilli, seesamiseemned ja Sichuani pipraterad, kui neid kasutate, ja niristage segades 1 minut, seejärel segage ülejäänud 1/2 tl suhkrut ja 1 tl soola. Kasutage kohe või külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 nädalat. Lusikaga üle kõige. See lisab maitset pehmematele alustele, nagu munad, tofu, nuudlid, riis, köögiviljad, valge kala, tailiha ja kanarind.

TANGY

Need kombinatsioonid on teravad ja rikkalikult happelised, näiteks äädikas ja tsitrusviljade mahl, mis rahuldavad värskendava suutäie vajaduse.

Avokaado kaste

Värsked tomatillod muudavad selle siidise avokaado salsa heledamaks ja nende happesus aitab segul rohelisena püsida ka pärast külmkapis veedetud päevi. - GENEVIEVE KO

Saagis: umbes 2 tassi

Koguaeg: 10 minutit

Koostisosad

8 untsi tomatillosid, kooritud, loputatud hästi ja neljandatud (3 kuni 4 keskmist)

1/4 tassi jämedalt hakitud valget sibulat

1/4 tassi hakitud värsket epazote'i või koriandrit

2 jalapeño või serrano tšilli, varrega ja jämedalt hakitud, külvatud maitse järgi

1 supilusikatäis värsket laimimahla, lisaks veel maitse järgi

1 tl kosheri soola (Diamond Crystal), lisaks veel maitse järgi

1 küps keskmine Hass avokaado, jämedalt hakitud

Ettevalmistus:

1. Kombineeri köögikombainis või uhmris tomatid, sibul, epazote, tšillid, laimimahl ja sool. Töötle või naela kuni väga ühtlaseks. Lisa avokaado ja pulseeri või naeluta ühtlaseks. Maitse ja soovi korral lisa veel laimimahla ja soola.

2. Kasutage kohe või asetage kuni 3 päevaks külmkappi õhukindlasse anumasse, mille plastpaber on selle pinnale surutud. Kasutage seda laastude jaoks või niristage munapudru, tacode, burritode või tortade peale. Lusikaga üle grillitud mereannid, praad, kana, sealiha või köögiviljad.

Villidega tomatikaste

Värskete tomatite põletamine süvendab nende happelist magusust. Kui neid segada šerriäädika ja oliiviõliga, saab neist täiuslik suvine kaste. - YEWANDE KOMOLAFE

Saagis: umbes 2 tassi

Koguaeg: 20 minutit

Koostis:

1 kilo tomateid (umbes 3 keskmist) või 2 pinti kirsstomateid

1 šalottsibul, kooritud ja hakitud

2 supilusikatäit šerriäädikat, lisaks veel maitse järgi

1/2 tl punase pipra helbeid (valikuline)

1/2 tl koššerisoola (teemantkristall), lisaks veel maitse järgi

1/4 tl musta pipart

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli

Ettevalmistus:

1. Kuumuta broiler liiga kõrgele. Asetage tomatid lehtpannile ja praege, kuni nahk on söestunud ja kooritud umbes 6 minutit. Pöörake ja hautage teisi külgi, kuni tomatid on pehmed ja hakkavad umbes 5 minutit niiskust vabastama. Kui kasutate kirsstomateid, siis blisterige neid keeramata, kuni tomatid on söestunud, kokku kukkunud ja niiskust vabastavad, umbes 10 minutit.

2. Kui terved tomatid on jahtumiseks piisavalt jahedad, tõsta need lauale ja tükelda jämedalt. (Jätke see samm vahele, kui kasutasite kirsstomateid.) Viige tomatid koos mahlaga keskmisesse kaussi. Lisage šalottsibul, šerriäädikas, punase pipra helbed, kui neid kasutatakse, ning sool ja pipar. Sega hulka oliiviõli. Maitse ja lisa vajadusel veel äädikat ja soola.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 päeva. Serveeri kastmena keedetud lehtköögiviljade, roheliste salatite, teraviljasalatite, röstitud või grillitud köögiviljade, liha ja kala peale.

Pyaz Ka Laccha

Pyaz Ka Laccha, mis on kergelt marineeritud sibul, mis on traditsiooniline lisand grill- ja tandoortoitudele kogu Indias ja ülejäänud Lõuna-Aasias, New Yorgis 1. juulil 2021. Kiire nullist maitseaine, kastmed, lisandid ja maitseained iga roog - isegi kõige laisemad suupisted - maitseb eriliselt. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

See floppy, kergelt marineeritud sibul on traditsiooniline lisand grill- ja tandoortoitudele kogu Indias ja ülejäänud Lõuna -Aasias. Soolaga maitsestatud ja sidrunimahlaga heledamaks muudetud retseptis, mis on kohandatud Madhur Jaffrey'st, kasutatakse magusa paprika ja cayenne'i kombinatsiooni, mis annab maise ja nüansirikka maitse. - MELISSA CLARK

Saagis: 2 tassi

Koguaeg: 10 minutit, millele lisandub 45 minutit marineerimist

Koostis:

1 keskmine sibul, eelistatavalt magus sibul, näiteks Vidalia, õhukeselt viilutatud (umbes 2 tassi)

2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla, lisaks veel maitse järgi

3/4 tl kosheri soola (Diamond Crystal), lisaks veel maitse järgi

1/4 tl magusat paprikat, lisaks veel maitse järgi

1/8 tl jahvatatud cayenne'i, lisaks veel maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Pane sibulad kaussi ja kata külma veega. Jäta 15 minutiks ligunema. (See eemaldab osa sibula hammustustest, kuid võite selle sammu vahele jätta, kui soovite sibula tugevamat maitset.)

2. Nõruta sibul ja kuivata põhjalikult. Pane sibulad tagasi kaussi ja sega hulka sidrunimahl, sool, paprika ja cayenne. Enne serveerimist lase vähemalt 30 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed seguneksid. Maitse ja soovi korral lisa veel soola, sidrunit ja vürtse.

3. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 nädalat. Serveeri grillitud või röstitud liha ja kala kõrvale; kraam võileibadesse, eriti grilljuust või tuunikalasalat; kasutada pitsa, burgerite ja hot dogide lisandina; raputada munade hulka; viska salatitesse, eriti tärkliserikkaid teravilja- ja kartulisalateid.

Wasabi-ma olen Vinaigrette

See universaalne salatikaste meenutab wasabi-varjundiga sojakastet, mida võiksite kasutada California rulliga, sisaldab hapukat riisiäädikat ja pähkli seesamiõli. Wasabi pasta lisab hetki nina puhastamiseks ja seda saab vähendada või ülespoole. - ERIC KIM

Saagis: 1/2 tassi

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

2 suurt küüslauguküünt, peeneks riivitud

2 supilusikatäit suhkrut

2 supilusikatäit sojakastet

2 supilusikatäit riisiäädikat

1 spl röstitud seesamiõli

1 1/2 teelusikatäit wasabi pastat, pluss veel maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Väikeses vedelas mõõtetopsis või tihedalt suletava kaanega klaaspurgis ühendage 1/4 tassi vett, küüslauku, suhkrut, sojakastet, riisiäädikat, seesamiõli ja wasabi pastat. Vahusta mikseriks või purgi kasutamisel sulge tihedalt ja loksuta tugevalt kuni emulgeerumiseni. Maitse ja lisa soovi korral veel wasabi; wasabi maitse tugevneb, kui vinegrett istub.

2. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. See maitseb muidugi suurepäraselt koos mis tahes rohelise salatiga, aga ka toorete, krõmpsuvate köögiviljadega, nagu kurgid, suhkruherned ja õhukesteks viiludeks lõigatud spargel.

KREEM

Majonees võib olla üks kõigi aegade suurimaid maitseaineid. Siin on see maitsev otsetee rikkalikele prügikastmetele.

Tuhande saare riietumine

Tuhande saare riietus New Yorgis 1. juulil 2021. Kiired nullist maitseained, kastmed, lisandid ja maitseained, et muuta iga roog-ka kõige laisamad suupisted-eriliseks. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

Segades veidi tšillipastat muidu klassikalisse valemisse, vähendatakse kergelt magusust ja lisatakse väga õrn suutäis. - MELISSA CLARK

Saagis: 1 3/4 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

1 tass majoneesi

3 1/2 supilusikatäit ketšupit

1/2 supilusikatäit tšillipastat, näiteks Sriracha, lisaks veel maitse järgi (valikuline)

2 supilusikatäit magusat naudingut

2 supilusikatäit peeneks hakitud punast sibulat

1 1/2 teelusikatäit siidriäädikat või valge veini äädikat, lisaks veel maitse järgi

1/2 tl magusat paprikat

Näputäis koššerisoola (teemantkristall), lisaks veel maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Vahusta keskmises kausis kõik koostisosad. Maitse ja lisa vajadusel veel soola, äädikat ja tšillipastat. Kasutage kaste koheselt või külmkapis õhukindlas anumas kuni 2 nädalat.

2. Kasutage salatikastmena tugevate, mahlaste roheliste jaoks, näiteks jääkiil või hakitud kapsas, või sirge majoneesi asemel kartulisalatis, munasalatis või tuunikalasalatis. Kasutage seda kõvaks keedetud munade, hot dogide või avokaado peale. Määri võileibadele, eriti tomativõileivale või BLT -le.

Tartari kaste

See kaste pakub krõmpsuvaid, teravaid sibula-, hapukurgi- ja soolaseid kapparisi, mis annab julgust. Värskust toob till, petersell või kombinatsioon. - GENEVIEVE KO

Saagis: umbes 1 tass

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

1/2 tassi majoneesi

1/2 tassi peeneks hakitud tilli hapukurki

2 supilusikatäit peeneks hakitud valget sibulat

2 tl kapparid, peeneks hakitud

1 tl värsket sidrunimahla

1/2 tl Dijoni sinepit

1 supilusikatäis peeneks hakitud värsket tilli või peterselli (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Sega väikeses kausis kokku majonees, hapukurk, sibul, kapparid, sidrunimahl, sinep ja till, kui neid kasutatakse. Kasutage kohe või hoidke õhukindlas anumas kuni 1 nädal.

2. Kasutage supilusikatäis praetud kala või muude mereandide, friikartulite, krõpsude, pita -laastude ja crudité'de jaoks. Sega tuunikala-, muna- või kartulisalatisse või määri leivale tuunikala-, muna- või kanasalativõileibade, samuti rostbiifi ja praetud kana- või kalavõileibade ning lõheburgerite jaoks.

Prae kaste

Praadikastme variatsioonid on olemas kogu maailmas. See versioon on sarnane Puerto Ricost leitud versiooniga, kus seda nimetatakse mayokétchupiks. Küüslauguline universaalne maitsetugevdaja, nagu nimigi ütleb, sobib ideaalselt krõmpsuvate praetud asjade kastmiseks. - ERIC KIM

Saagis: 1 tass

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

1/2 tassi majoneesi

1/2 tassi ketšupit

1 supilusikatäis küüslaugupulbrit

1/2 tl suhkrut

Kosheri sool ja must pipar

Ettevalmistus:

1. Vahusta väikeses kausis majonees, ketšup, küüslaugupulber ja suhkur ühtlaseks. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga.

2. Kasutada koheselt või hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. See maitseb suurepäraselt koos kive, friikartuleid, burgerile või isegi grilljuustu sisse.

MAGUS

Hommikusöök, hiline hommikusöök ja magustoit tunduvad nullist kastmetega eriti erilised isegi siis, kui neid serveeritakse koos pagaritoodete ja sügavkülmutusjäätisega. Ja miski ei ületa värskelt vahukoort.

Mustika siirup

Selle kompotti-siirupi seguga saab lihavate marjadega läbi paar looduslikku magusainet: värsked marjad, mille suvine magusus on kontsentreeritud ainult sidrunimahlaga, ja mullane vahtrasiirup, mis annab sügavust. - GENEVIEVE KO

Saagis: umbes 1 1/4 tassi

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

2 tassi mustikaid

1 supilusikatäis värsket sidrunimahla

1/3 kuni 1/2 tassi puhast vahtrasiirupit

Ettevalmistus:

1. Kombineeri 1 tass mustikaid ja sidrunimahl keskmises kastrulis. Küpseta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni mõned marjad hakkavad paisuma, umbes 2 minutit. Vähendage kuumust keskmisele madalale ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni umbes pooled marjad on lõhkenud ja vedelik on paksenenud, umbes 5 minutit.

2. Sega 1/3 tassi siirupit kompoti konsistentsi saamiseks ja 1/2 tassi lahjema kastme jaoks. Lisage ülejäänud 1 tass mustikaid, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja hautage aeg -ajalt segades, kuni see on veidi paksenenud ja mõned terved marjad jäävad umbes 5 minutiks. Kasutage koheselt või külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal.

3. Kuumuta pannkookide, vahvlite, prantsuse röstsaia, saiakeste, kaerahelveste või muude kuumade hommikusöökide või grillitud sealiha, kana või praadi kohal lusikaga kuumutamiseks soojaks. Serveeri külmalt jogurti, jäätise, sorbeti, pudingu, keedukreemi, juustukoogi või ricotta -röstsaia kohal.

Puuviljakaramell

Karamellikastmepõhja elavdavad küpsed või isegi veidi üleküpsenud puuviljad, näiteks banaanid, maasikad ja luuviljad. See on suurepärane võimalus lisada lemmikmagustoitudele sügavamat magusust ja aastaaega. - YEWANDE KOMOLAFE

Saagis: umbes 1 tass

Koguaeg: 15 minutit

Koostis:

1 tass suhkrut

4 untsi värskeid või külmutatud puuvilju, vajadusel kooritud, näiteks banaane, virsikuid või marju, tükeldatud 1/4-tollisteks tükkideks (3/4 tassi)

1/2 tl kosheri soola (teemantkristall)

1/4 tassi rasket koort

Ettevalmistus:

1. Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel. Lisage suhkur ja keetke, sageli segades, kuni see kõik sulab hele kuldsiirupiks 5–6 minutit. Jätkake küpsetamist kuldpruuniks, veel umbes 1 minut. Lisage puuviljad ettevaatlikult korraga ja vähendage kuumust keskmisele madalale. Kuum siirup võib mullida ja muutuda vahuks.

2. Jätkake küpsetamist, pidevalt segades, kuni karamelli kõvad tükid lahustuvad ja viljatükid pehmenevad ja lagunevad umbes 4 minutit. Sega juurde sool ja rõõsk koor, kuni valgeid triipe pole, seejärel eemalda tulelt. Tõsta kaussi ja kasuta kohe, või jahuta ja hoia õhukindlas anumas kuni 1 nädal.

3. Serveeri soojalt jäätise, pirukate või tortide lisandina või kasuta karamellitäidisena kihilise koogi või pisiasjade jaoks. Kui see on külm, kuumuta õrnalt väikeses potis madalal kuumusel.

Vahukoor

Koore vahustamine suvel või kuumas köögis ei nõua termodünaamika tausta. Siiski on selles retseptis suviseks ettevalmistuseks hädavajalikke nippe, mis võivad külmematel aastaaegadel muidu vahele jääda. Õhulise ja siidise tulemuse saamiseks järgige neid. - YEWANDE KOMOLAFE

Saagis: 2 tassi

Koguaeg: 5 minutit

Koostis:

1 tass külma tugevat vahukoort

2 supilusikatäit suhkrut

1/2 tl vaniljeekstrakti

Ettevalmistus:

1. Jahutage suur, lai roostevabast terasest segamisnõu külmkapis või sügavkülmas. Kui kauss on väga külm, lisage koor, suhkur ja vanilje ning peksake koostisosi vispliga, kuni moodustuvad pehmed piigid, 2–3 minutit. Võite kasutada elektrilist saumikserit, kuid vahustada aeglaselt keskmise ja väikese kiirusega, kuni see pakseneb. Ületäitumise vältimiseks lõpetage vahustamine käsitsi, kuni moodustuvad pehmed piigid.

2. Kasutage kohe või katke kaanega ja pange külmkappi kuni 4 tunniks kuni kasutusvalmis. Serveeri vahukoort koogi või piruka kõrvale või jäätise, pudingite ja pisiasjade lisandiks.

Rabarberikaste

Rabarberikaste New Yorgis 1. juulil 2021. Kiired nullist maitseained, kastmed, lisandid ja maitseained, et muuta iga roog-ka kõige laisamad suupisted-eriliseks. Toiduainete stilist: Victoria Granof. (Ryan Liebe/The New York Times)

Sellel ehete heledal glasuuril on sama palju kasutusvõimalusi kui Šveitsi armeel. Selle retsepti abil saate kaks maiustust ühes: lisaks kastmele saate maitsvaid kurnatud puuvilju. Saate kastet piserdada või puuvilju valada nii magustoitudele kui ka soolastele roogadele. - ERIC KIM

Saagis: 1 tass

Koguaeg: 1 tund 20 minutit

Koostis:

1 1/2 naela rabarberit, lõigatud ja lõigatud 3-tollisteks tükkideks

1 tass suhkrut

1 supilusikatäis sidrunikoort ja 2–3 sl mahla (1 suurest sidrunist)

1 vanillikaun, pikisuunas lõhestatud ja kraapitud (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Kuumuta ahi 350 kraadini. Röstimispannil või suures madalas Hollandi ahjus ühendage rabarber, suhkur, sidrunikoor ja -mahl, vaniljekaun (kui kasutatakse) ja 2 1/2 tassi vett. Puhaste kätega liigutage rabarberit õrnalt ümber, et koostisosad hajuksid. Rösti, kuni rabarber pehmeneb, suhkur lahustub ja vesi on roosa, umbes 1 tund.

2. Laske pannil veidi jahtuda, enne kui kurnate siirupi hoolikalt läbi peene võrguga sõela suurde mõõtetopsi või kaussi. Teil peaks olema umbes 2 1/2 tassi rabarberisiirupit. Viige röstitud rabarber õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 1 nädal. Vala siirup pannile tagasi.

3. Kuumuta pliidil kõrgel kuumusel siirup keemiseni, alanda kuumus kohe keskmisele tasemele ja jätka keetmist puulusikaga segades, kuni siirup on vähenenud veidi rohkem kui poole võrra, 10 kuni 12 minutit . Jälgige hoolikalt, et kuum siirup ei keeks üle panni külgede. (Sul peaks olema umbes 1 tass kaste.)

4. Kasutage kaste koheselt või külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal. See maitseb nii hästi vaniljejäätise kohal, segatuna klaasi jääveega, et meenutada roosat limonaadi või kõrge kohvi jaoks jääkohvi, segada pannikaste pardirindade jaoks või niristada mis tahes vahukoore, pavlova või Eton jama stiilis magustoit. Kurnatud puuviljad maitsevad jogurti peal imeliselt.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas The New York Times.