Tagasi põhitõdede juurde: Miks me kõik peakokk Patrick Williamsiga hingetoitu vajame

Kaasasündinud kirg hea toidu vastu

Patrick Williams on suure persooniga sirgjooneline karjäärikokk, lapsepõlvest Londonis East Endis sündinud tegelane, kellel on kaasasündinud kirg hea toidu ja selle mõju vastu igapäevaeluviisidele.



Pärast seda, kui Marco Pierre White ja Richard Neat on hambad lõiganud Londoni kõige eksklusiivsematesse söögikohtadesse - sealhulgas The Waldorf Hotel, The Ivy ja The Mirabelle -, lõi Williams maine toidu kui eluviisi reklaamimisel, kujundamisel veenvaid menüüsid ja juhtimas selle valdkonna loovamaid meeskondi, mis viis tema esimese üksikettevõtluseni London Fieldsi restorani Terrass omanikuna.

Nüüd on Kariibi mere toidumärgi omanik Hingetoit , mis asub Londoni Borough Marketil ja varsti tellistesse ja mörtidesse kolima, edastab Williams sõnumit hea elamise kohta, mille keskmes on hea ja tõeline toit.


'Kõik üritavad tänapäeval nii targad olla, näib, et oleme unustanud, mis on tõeline toit,' ütleb Williams, kes keskendub nüüd Soul Foodist tuleneva elustiilibrändi loomisele, mis hõlmab tervist, täisväärtuslikke toite ja reisimist.



'Minu arvamus on, et kõik on natuke' sama vana ', ma arvan, et eriti Kariibi mere piirkonna toiduainetes on ruumi harivamale seisukohale, seda tarnitakse õigel viisil, aga ka inimesed saavad aru põhitõdede - tervisliku - olulisusest. sööki perele, ilma et see üle mõtleks, ”lisab ta.

Fantastiline kodus valmistatud toit

Poliitiliselt “huvitava” Thatcheri režiimi ajal esimese põlvkonna Briti mustanahalisena koos Jamaica vanematega üles kasvanud Williams mäletab soojalt lapsepõlve Londoni East Endis ja eriti seda fantastilist kodus valmistatud toitu, mida ta naudiks igal õhtul pärast kohutavaid kooliõhtusööke mis koosneb maitsetutest pruunidest toitudest.

Armastus kokanduse vastu



Williamsi armastus kokanduse vastu võttis alguse noorena kodus, seejärel koolimajandustundide kaudu, mida ta kasutas loomingulise väljundina ja hingamisena akadeemilises taustal, millele ta leidis isiklikult sobimatut - arendades kirge ja ajendit, mis ta usub, et kõik head kokad peavad olema edukad.

“Toit on minu jaoks elustiil ja kirg; ühendades kaasaegse, kaasaegse köögi standardid ja järjepidevuse lihtsa, värske ja hooajalise lähenemisviisiga, mis toob esile kõige sügavama ja maitselisema, alates kõige põhilisematest toitudest kuni kõige eksootilisemate koostisosadeni, ”ütleb ta.

Ametikohad mainekates söögikohtades



Karjääri alguses investeeris Williams aega ja vaeva, et saada võimalikult palju teadmisi nii juhtivatelt kokadelt kui ka esmaklassilistest restoranidest, mis viis ametikohtadeni mainekates söögikohtades, sealhulgas sööklas Chelsea Harbour ja The Criterion & Titanic, mis kuuluvad kehtestades Marco Pierre White.

'Meenutan neid aegu väga kiindunult,' ütlevad Williams. 'Kogemused, mis seisid minu enda ettevõtmiste jaoks väga hästi ja mängisid suurt osa vajalike õigete väärtuste kehtestamisel. Marco oli ilmselgelt imposantne kuju ja ilmus ikka ja jälle haukumise peale, kuid töötasin ka teiste hämmastavate kokkadega, sealhulgas Stephen Terry ja Darren Bunn - nad olid fantastilised tegelased, ”lisab ta.

Pole häbelik öelda seda, mida ta arvab, kuid Williamsil, kes on ka ise imposantne tegelane, on huumorimeel ja lisaks kuiv huumor.

Hingetoit Borough turul

Kuna Soul Food osutab Borough Marketil suurt atraktiivsust, on tema üheks fookuseks Kariibi mere piirkonna toidu toomine tänavatarbijale, laiemale publikule, kes seda paremini mõistab: „Ma arvan, et Kariibi mere toidud vajavad endiselt demüstifitseerimist, mis on selle juuri arvestades uskumatu. siin Suurbritannias, ”lisab ta„ Sarnaselt India toiduga tuleb seda reklaamida ja müüa teistmoodi, et inimesed saaksid sellest aru ja näeksid seda osana normist, ”lisab ta.

'Kõik üritavad tänapäeval nii targad olla, näib, et oleme unustanud, mis on tõeline toit'

Williams soovib nüüd liikuda edasi oma karjääri järgmisse etappi, kus Soul Food ilmub kindla kaubamärgina, kuid liigub ka ise tagasi esiritta, et propageerida tervislikku toitu ja tervislikke eluviise „elustiili mentorina“, mõistes et see, mida me sööme ja tarbime, on sisse ehitatud meie igapäevase elu alustaladesse.

'Usun, et igaüks oskab süüa teha, kuid mitte alati hästi. Ma tahan aidata inimesi harida, et nad mõistaksid põhitõdesid ja leiaksid selle hoogu ja kirge, mida on vaja suurepärase toidu ja suurepäraste toiduvalikute tegemiseks, ”lisab ta.

Williams on oma raamatuga The Caribbean Cook ka enimmüüdud autor, samuti on ta esinenud arvukalt telesaadetes, näiteks Saturday Kitchen. Meil oli õnn veeta kvaliteetset aega mehe enda seltsis, kus me küsisime temalt kõige kohta alates hetkest, kui ta teadis, et tahab elatist valmistada, kuni selleni, mida ta tegelikult tänapäeva telekokkadest arvab. Allpool saate lugeda täielikku ärakirja.

Patrick Williams: täielikud küsimused ja vastused

Ahv: Kas saaksite meile veidi öelda, kust te pärit olete?

Patrick: Olen sündinud Hackneys Ida-Londonis ja mõlemad mu vanemad on jamaikalased, mu vanaisa saabus Inglismaale 1950. aastatel.

Selgitage lühidalt elu Londonis East Endis, kui kasvasite, must inglise poiss Jamaica esimese põlvkonna vanematest?

Varased aastad veetsin Hackney's ja kolisin siis East Hami, kus lõpetasin noorema ja keskhariduse. See oli sel poliitilisel ajastul väga elav aeg - Thatcheri, parempoolsete rühmituste ja SUS-i seaduste täieliku kehtivuse korral pidid teil olema oma mõistused, kuid siiski lõbus aeg tagasi vaadates.

See on aeg, kui hakkasite märkama suurepärast toitu, mida teile koju pakuti?

Ma arvan, et Kariibi mere piirkonnast pärit toit oli alati suur osa kultuurist, nii et minu jaoks sai see lihtsalt teiseks olemuseks, kuna see oli üks väheseid asju, mida mulle meeldis teha. Suurt lõhet maitsetu pruuni toidu vahel, mida ma koolis tunnistajaks olin, ja ilusat kodus valmistatud toitu, muutis ka see.

Mis oli see säde, mis viis selleni, et soovid endale süüa teha, kuidas teekond kujunes?

Ma arvan, et see oli tegelikult kodumajanduse asi koolis ja pidas seda üllatavalt huvitavaks. See juhtus umbes 13-aastaselt ja läks sealt edasi. Ma ei olnud ka kunagi väga akadeemiline ja toit andis mulle nii vajalikku loomingulist väljundit ja vabadust. Liikusin siis kokakooli ja karjääri.

Kas teie idee oli süüa Kariibi mere toite või oli teil palju erinevaid motivatsioone? Kas saaksite veidi selgitada?

Idee oli saada võimalikult palju teadmisi tippkokkade ja söögikohtade ristlõikest. Kui aus olla, siis pidasin seda mustanahalisena, kellel olid erinevad stereotüübid, üsna keeruline, eriti veel 1980ndatel, nii et aastate jooksul tekkis mul suur pettumus ja pidin ise oma plaani välja pakkuma. Mul oli ka igav toitu küpsetada, nii et läksin lihtsalt põhitõdede juurde tagasi selle juurde, miks ma kokaks sain.

Teie tööelu on olnud tõesti üsna huvitav ja viinud teid üsna mitmekesistesse seadetesse. Kas saaksite meile rääkida Marco Pierre White'is töötamisest ja siis oma restoranide pidamisest?

Töötasin mitu aastat sööklas Chelsea Harbour, The Criterion and Titantic, mille omanik oli Marco Pierre White.

Kui peaksime ütlema, ilmus ta aeg-ajalt oma kapteneid puurima ja loomulikult oli see tohutult imposantne kuju, kes haukis kõigile köögis - ja mõnikord ka väljaspool.

Tema käe all töötasid tema töötajad Harvey’s - sellised kokad nagu Stephen Terry, kes oli suurepärane kokk ja natuke armastusväärne hull.

Need kogemused seisid mulle tööeetika ja ideede genereerimise seisukohalt minu enda ettevõtmiste jaoks. See oli tõesti hindamatu.

Olite üks esimestest telekokkadest. Kas saaksite veidi rohkem selgitada oma tehtud saateid ja seda tüüpi kokandust, mida nad tahtsid, et teete?

Ma ei ole kindel, et olin üks esimesi, kuid kindlasti kokkade tipptasemel telesaadetes esile kerkinud.

See oli vorm, mis neil oli, millesse pidin siis mahtuma. Et olla täiesti aus, arvan, et peate kõigepealt leidma isiksuse ja seejärel tuginema nende tugevustele, see oleks minu ainus kriitika minu ajal.

Olen esinenud paljude teiste hulgas ka saates Yes Chef, saitides CBEEBIES, Planet Xmas, kodukokkamine koos Rachel Alleniga, Saturday Kitchen, Sky One koos Lorraine Kellyga, Taste TV.

Kas sa nautisid seda?

Mõnes saates oli fantastiline töötada, kuid teised pidid natuke rohkem proovima, kas ma peaksin ütlema.

Kuidas suhtute platvormi telekokkadesse nüüd. Kas tunnete, et see on hea teler või võib-olla veidi üle andunud?

Ma arvan südamest, et see on suurepärane. Ma arvan, et rahvas on toiduvalmistamise ja kokandusprogrammid omaks võtnud ja meil on teleris hämmastavaid tegelasi. Kuid ma usun, et ruumi on rohkem ja et see võib sageli olla natuke sama vana.

Kas kokad peavad köögis jube olema, mis on selle saladus?

Noh, see on populaarne arusaam ja ma ei läheks nii kaugele, et öelda, et see on väärarusaam. Ma arvan, et kokad ei pea olema vastikud, kuid usun, et see aitab Jekyll & Hyde isiksusel püsida kontrolli, loovuse ja tipptaseme osas.

Kas keegi saab süüa teha või kas teie arvates on vaja teatud jumestust? Kui jah, siis mis see on?

Jah, ma usun, et igaüks oskab süüa teha, kuid mitte alati hästi. Minu jaoks peate olema juhitud ja tundma kirge oma toidu vastu. See, mida ma praegu teen, on enda positsioneerimine elustiili juhendajana, et aidata inimestel mõista hea toiduvalmistamise ja koostisosade põhitõdesid, mis loodetavasti paljastab selle kirgi, mida on vaja järgmisele tasemele jõudmiseks.

Mis on teie arvates teletoiduprogrammidest puudu?

Keel kindlalt põses ütlen mulle. Arvan siiski, et ruumi on rohkem tegelastele ja ma naudiksin iseendaks olemist, andes oma kogemusi kaamera ees edasi.

Me kõik valmistame süüa või peaksime seda tegema, nii et publikut on palju ja seetõttu tekib loomulik huvi näha, mida uutel inimestel on öelda.

Teie juhite nüüd Soul Foodsi. Kas saate kaubamärgi kohta veidi rohkem teada anda ja kust see kõik algas?

Ma arvan, et see on alati minu sees olnud ja oma karjääri praeguses etapis olen valmis oma toitu teises suunas viima ja kasvatama kindlat kaubamärki mitte ainult koos Soul Foodsi ja meie pakkumisega, vaid ka ennast uuesti elustiili juhendajana seoses toiduga.

Traditsiooniliselt tänavatoiduna tunnustatud, mida teie arvates peaksid inimesed Kariibi mere köögiga kogema - võib-olla neile, kes pole seda varem kogenud?

Kariibi mere toidud vajavad endiselt demüstifitseerimist, mis on saarte ja Ühendkuningriigi suhteid arvestades uskumatu.

Nii nagu India toitu, tuleb seda reklaamida ja müüa teistmoodi, et inimesed saaksid sellest aru ja näeksid seda normina. Selle võti on juurdepääsetavus ja see tähendab minu jaoks peatänava kaubamärgi arendamist.

Enamik inimesi arvab, et Kariibi mere piirkond tähendab vürtsikat, kuid see toob lauale veel palju muud. Asi on selles, et see uus sõnum levitatakse massiliselt täiesti orgaaniliselt.

Tundub, et vanadele headele rikkalikele peretoitudele ei ole keskendutud, just see nostalgia, mille te välja ajasite, kui rääkisite nendest algusaegadest koolipoisina? Nõus?

Ma arvan, et selles avalduses on tõe element. Siiski näen nihet tagasi teleris lihtsale ja hõlpsalt kokandusele keskendumisele. Ma arvan, et Tom Kerridge teeb tõeliselt head tööd.

Ma arvan ka, et paljud inimesed üritavad toiduga nii nutikad olla, et oleme unustanud, mis on tõeline toit.

Kas saate valgustada Patrick Williamsi pealtnäha vaidlusi tekitavatel teemadel nagu Jamie Oliver ise jerkriisi tegemisel ja kuidas sellistes asjades tunnete?

Ma tõesti ei pea seda ausalt öeldes vaidluseks.

Kariibi meri on suhteliselt kasutamata turg, miks ei võiks keegi lünka täita? Kas Ainsley või Levi Roots oleksid pidanud selle idee välja pakkuma? Kas see oleks olnud vähem kibe pill alla neelata? Ma ei usu, lihtsalt ettevõtja, kes teenib sularaha, ja arvan, et peame söögitegemisel olema vähem kinnisideeks.

Sa armastad vist East Endi poisina natuke pirukat ja pudru? Tarretunud angerjad?

Ha ha ha. Ma vihkan neid mõlemat. Alkoholiga pirukas ja puder on vastik, mul oli see kooli ajal ühel lõunasöögil East Hami tänaval ja võin kindlalt öelda, et mul pole seda enam kunagi!

Mis sa arvad, mida sa tahaksid nüüd ja järgmised viis aastat teha. Teil on palju kogemusi, tegelikult tohutu?

Seega peavad järgmised viis aastat olema kaubamärgi loomine, loodetavasti avades Soul Foodsi jaoks arvukalt saite, et laiendada seda Kariibi mere toidu põhiteadmist. Samuti tahan isiklikult oma kogemuste ja asjatundlikkuse edasiandmisel silmapaistvamaks saada, mõistes, mis on hea, tervislik toit ja kuidas hästi süüa - võib-olla Kariibi mere viitega siin ja seal.

Toitumine ja sobivus on teie jaoks mõlemad väga olulised. Kas olete mõelnud reformitud elustiili guruks saamisest?

Edaspidi arvan, et elustiilile keskendumine on väga oluline. See sisaldab paljusid asju, mida ma juba teen, sealhulgas reisides, kuid sisuliselt on mul olemas palju teadmisi ja kogemusi, mida tahaksin omal moel kasutada, mis võiks olla tõeliselt lõbus.

Külasta eatsoulfood.co.uk lisateabe saamiseks ja oma maitsenuppude puhumiseks.