Tavaline sõna indiaanlaste jaoks: peakokk Ajay Chopra

'Olin üllatunud, kui nägin riigi suurimaid toidubrände, kus olid kõige haletsusväärsemad köögid. Kahjuks oleme asjade olukorraga rahul ja me pole valmis muutuma, 'ütles peakokk Ajay Chopra neljapäevases vestluses.

Peakokk Ajay Chopra (faili foto)

Tuntud kokk ja telesaatejuht Ajay Chopra ütleb, et India on rahvusvahelistes toidustandardites tootmises palju maha jäänud, sest standard on indiaanlaste jaoks vaid sõna.



Me ei järgi standardeid. Tarbijatena oleme nõus sööma oma „paani puri” (tänavasuupiste) nii, nagu seda serveeritakse. Me pole kunagi vastu olnud, kui serveerimisel ei kanta kindaid või kui vesi on määrdunud. Ma ei süüdista müüjat ega valitsust, vaid tarbijat.

Olin üllatunud, kui nägin riigi suurimaid toidubrände, kus olid kõige haletsusväärsemad köögid. Kahjuks oleme asjade olukorraga rahul ja me pole valmis muutuma, ütles kokk Chopra neljapäeval siin IANSiga vesteldes.



Kui väiksemad riigid nagu Tai, Kambodža ja Vietnam suudavad isegi tänavatel toidustandarditest kinni pidada, siis miks me ei võiks, küsis ta ja lisas: India vajab praegu kvaliteetset toitu.



Chopra oli Oberoi linnas, kust ta 14 aastat tagasi oma karjääri alustas, külmutatud toiduainete kaubamärgi Sumeru of Innovative Foods kaubamärgi suursaadikuna. Koostöös Chopraga on kaubamärk turule toonud neli uut paratha varianti, nagu peet ja jeera (köömned), kurkum ja ajwain (kaaromiseemned).

Chopra, kes on tuntud oma kohaloleku tõttu väikesel ekraanil toidusaadete kaudu nagu MasterChef India ja Hi Tea, ütleb, et on sageli väga valiv kaubamärkide suhtes, millega ta end seostada valib.

Ma olen väga konkreetne, kui annan oma aja mis tahes kaubamärgile ja kiidan selle heaks, seega olen väga ettevaatlik, mida valin. Mulle meeldib oma naise ja lastega aega veeta, olenemata sellest, kui tihedad on minu päevad köögis, jagas kokk alandlikult.



Ta usub, et riigina oleme oma mõtte ja köögi osas arenenud. India toit on läbimas seda faasi, kus liigitame oma toidu kas klassikaliseks või progressiivseks. Innovatsiooniga arenguriikides kaasnevad mitmed väljakutsed, kus mõned meie köökide elemendid ei jää täpselt samaks, kinnitas Chopra.

Fusioontoit oli üks sellistest uuenduste elementidest, mida riik on näinud, kuigi selle tähendust pole tõeliselt mõistetud, ütles ta.

Kui idee pidi olema see, et sulandatakse kokku kaks erinevat maitset, näiteks sidrunheina kasutamine makhni kastmes (tomati- ja koorepõhine kaste), kuid inimesed võtsid selle hoopis teises suunas. Gurmaanide jaoks muutus sulandumine ärritavaks ja tarbija jaoks segaseks, ütles endine MasterChef India kohtunik.



India toit võib turismitööstuse kaudu saada väga vajaliku tõuke, arvas Chopra.

Kahjuks pole meie turismitööstus piisavalt üles ärganud. Nad räägivad endiselt sellest, kui ilusad on meie osariigid, kuid neil pole turismi toiduga seotud. Meie riigi jaoks on toit teine ​​emotsioon. Peaksime tõesti palju rohkem tegema oma toidu kohta teadmiste levitamisega. India toidu tulevik on see, kus meie piirkondlik toit jõuab kõrgematesse kohtadesse.